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偏口魚的做法及價值

更新時間:2016-12-17

偏口魚,即比目魚,是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱,包括鰜科、鲆科、 鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平,成長中兩眼逐漸移到頭部的一側,平臥在海底!捌凇焙汀氨饶俊,都是對它們身體的最突出特征的描述。偏口魚種類甚多,在乳山以高眼鰈、石鰈、牙鲆的質量最好,名氣最大。

偏口魚不僅肉細嫩,味鮮美,而且小刺少,特別適合老人、兒童食用。


椒麻魚塊

原料:偏口魚1條(約500克,也可用其他魚)、花椒1大勺、干紅辣椒4根(切小圈)、蔥絲適量、干淀粉3大勺、米酒2大勺(依個人口味可用料酒、黃酒代替)、生抽醬油2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、糖1小勺、白胡椒粉1/2小勺、水淀粉1大勺、清水3大勺。

【做法】:

1、魚收拾干凈放到案板上。

2、將魚剁成塊放入容器中。

3、加入米酒、白胡椒粉、鹽拌勻腌制10分鐘入味。

4、把腌好的魚塊薄薄的裹上一層干淀粉,抖掉多余的淀粉。

5、鍋中倒油燒至8成熱,下魚塊炸至外皮金黃酥脆,撈出。

6、鍋中留底油燒熱,放入花椒干紅椒爆香。

7、倒入醬油、醋、糖、清水燒開。

8、到入水淀粉使湯汁粘稠。

9、放入蔥絲。

10、稍微煮一會,讓蔥絲的味道揮發出來。

11、倒入炸好的魚塊。

12、翻炒均勻,使每塊魚肉都被湯汁包裹住,即可出鍋。


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